Manteca de Cacao Natural
La manteca de cacao, es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión.
La manteca de cacao es un componente esencial en la producción de chocolate y una variedad de productos de confitería y cosméticos. Se obtiene mediante la extracción de los sólidos de cacao de los granos de cacao y es ampliamente utilizada en la industria alimentaria y de cuidado de la piel.
Extracción y Procesamiento:
La manteca de cacao se obtiene a través de un proceso de extracción de los granos de cacao. Los granos se recolectan de las vainas de cacao y se someten a fermentación y secado. Luego, se tuestan para liberar los aceites naturales contenidos en los granos.
Extracción de la Manteca:
Una vez tostados, los granos de cacao se someten a un proceso de prensado hidráulico o expeller para extraer la manteca de cacao. Durante este proceso, la manteca se separa de la masa sólida de cacao (torta de cacao) y se recoge en forma líquida.
Refinado y Desodorización:
La manteca de cacao líquida se somete a procesos de refinado y desodorización para eliminar sabores y olores no deseados. Esto garantiza que la manteca tenga un sabor y aroma neutros, lo que la hace adecuada para su uso en una variedad de aplicaciones, desde la fabricación de chocolate hasta la producción de productos cosméticos.
Usos en la Industria de Alimentos:
La manteca de cacao es un ingrediente clave en la producción de chocolate, donde se combina con pasta de cacao y azúcar para crear diferentes tipos de chocolate, como chocolate negro, con leche y blanco. También se utiliza en productos de confitería, como bombones y recubrimientos de frutas y nueces.
Extraction and Processing:
Cocoa butter is obtained through a process of extraction of cocoa beans. The beans are collected from the cocoa pods and undergo fermentation and drying. They are then roasted to release the natural oils contained in the beans.
Butter Extraction:
Once roasted, the cocoa beans undergo a hydraulic pressing or expeller process to extract the cocoa butter. During this process, the butter is separated from the solid cocoa mass (cocoa cake) and collected in liquid form.
Refining and Deodorization:
Liquid cocoa butter undergoes refining and deodorization processes to eliminate unwanted flavors and odors. This ensures that the butter has a neutral flavor and aroma, making it suitable for use in a variety of applications, from chocolate manufacturing to the production of cosmetic products.
Uses in the Food Industry:
Cocoa butter is a key ingredient in chocolate production, where it is combined with cocoa mass and sugar to create different types of chocolate, such as dark, milk and white chocolate. It is also used in confectionery products, such as chocolates and fruit and nut coatings.