Masa de Chocolate
Es chocolate refinado sin atemperar empacado en cajas de 25kg. La receta dependera de las indicaciones del cliente.
La masa de chocolate es un producto alimenticio ampliamente utilizado en la industria de alimentos y confitería. Se trata de una mezcla homogénea y semilíquida que se obtiene a partir de la fusión y conchado del chocolate en sus diferentes formas, como chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco.
Ingredientes Principales:
La masa de chocolate está compuesta principalmente por pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Estos ingredientes se mezclan y se someten a procesos de calentamiento, conchado y temperado para obtener la textura y calidad deseadas.
Procesos de Fabricación:
La fabricación de la masa de chocolate es un proceso industrial que involucra varias etapas. Estas incluyen la trituración de los granos de cacao para obtener la pasta de cacao, la adición de azúcar y otros ingredientes según la receta específica, y el calentamiento controlado para fundir la mezcla.
Conchado:
Después de la fundición, la masa se somete a un proceso llamado conchado. Durante esta etapa, la masa se agita y se mezcla constantemente a una temperatura específica para mejorar su textura, sabor y calidad. El conchado también ayuda a eliminar sabores no deseados y a distribuir uniformemente la manteca de cacao.
Temperado:
Tras el conchado, la masa se enfría y se somete a un proceso de temperado, que implica un control preciso de la temperatura. Esto garantiza que el chocolate se endurezca adecuadamente cuando se enfría y se retira del molde, evitando así que tenga un aspecto opaco o textura arenosa.
Main ingredients:
The chocolate mass is mainly composed of cocoa mass, cocoa butter and sugar. These ingredients are mixed and subjected to heating, conching and tempering processes to obtain the desired texture and quality.d peanut flavor, velvety texture.
Manufacturing processes:
The manufacture of chocolate dough is an industrial process that involves several stages. These include grinding the cocoa beans to obtain the cocoa paste, adding sugar and other ingredients according to the specific recipe, and controlled heating to melt the mixture.
Conchado:
After casting, the dough undergoes a process called conching. During this stage, the dough is constantly stirred and mixed at a specific temperature to improve its texture, flavor and quality. Conching also helps eliminate unwanted flavors and evenly distribute the cocoa butter.
Conchado:
After casting, the dough undergoes a process called conching. During this stage, the dough is constantly stirred and mixed at a specific temperature to improve its texture, flavor and quality. Conching also helps eliminate unwanted flavors and evenly distribute the cocoa butter.